茅台酒制酒、制曲生产实习
——酿酒工程专业2017级专业实习记事
专业实习是我系酿酒工程专业课程体系的主要组成部分，是学生在学习完白酒生产技术、酿造酒工艺学等核心专业课程后的重要实践教学环节。在贵州茅台集团、茅台酒股份有限公司有关单位的大力支持下，在我校相关工作的安排部署及我系的充分准备下，2020年6月29日，酿酒工程专业2017级6个班180名学生开始了为期2周的专业实习。
专业实习旨在让学生通过对白酒生产中制酒、制曲工艺的实际操作，进一步加深对白酒生产技术理论知识的理解，领悟理论与实践相结合的科学内涵，同时在企业教师指导下了解企业发展现状、厂区规划、车间布局、生产调度等，建立管理经营方面的感性认识，为学生后期的毕业实习、企业顶岗实习等环节打下良好基础。至7月3日，同学们已进行了近一周的实习，下面为大家整理各班同学此次实习的感受及所思所获。
一班：大学时代是人生新的开始
为了同一个梦想，我们把天涯变成咫尺，三十几张笑脸相聚在最有信誉的网投app酿酒工程系白酒方向这个充满爱的巢穴。三年来，在辅导员的带领下，学习上我们破釜沉舟，文艺上我们自信勇敢，生活中我们互帮互助。正是这样的精神与信念，才使我们走过的路，异常精彩。
“学以致用”，让理论在实践中彰显光芒，正值大三，很幸运我们班可以来到茅台酒厂进行生产实践。团体是一个被大家所熟知的字眼，而团队精神更是团体成员精诚合作的具体表现。没有华美的词藻，没有天花乱坠的比喻，我们用行动来表达对第一次专业实习的珍惜与感恩。
一个背包，一个水杯，载着我们满腔的实习热情。
凌晨，天刚蒙蒙亮，茅台便热闹了起来。我们也成了忙碌奔波的一员。“端午踩曲，重阳下沙”，我班同学以小组形式在制曲车间进行制曲工艺实习。虽说看起来简单，可真正做起来却不容易，第一天上班的我们到了车间，可谓不知所措，但我们没有被眼前的困难吓倒，班上的“娘子军”主动承担起了扫地、收拢曲料等，男同学们则开始学习踩曲、运料等，这一干就是好几个小时，中间除了喝水没有休息，一天下来，大家的手已通红，有的还起了泡。车间里的温度可高达四十多度，衣服是湿透了几个来回，但同学们用一丝不苟的神情认真对待，切实感受了实习的意义。
近一周的实习，让我收获的不仅是制曲生产实践的认知，还有奇妙的态度变化在默默的发生着。我们变得更加拼搏，虽与高温和汗水为伍，但在生产班组无处不体现着同学们奋力拼搏的身影，手起泡了，腰酸了，我们仍在坚持；我们变得更加成熟，出了公司，同学们以工人师傅的身份，互帮互助、鼓励，俨然一副小大人的模样。
来自三十多名同学内心的呼喊，充满力度，恬淡的天空中可与雷声媲美，我们憧憬未来，三十多颗在阳光下茁壮成长的小树，待到参天大树，必是一片绿荫！
文：宋南伶
图：方婷婷
三班：实习培训授经验、专业学习谋发展
6月29日早上7点，带队老师便领着我班全体同学到了实习场所，开始了为期2周的专业实习。
经过近一周的实践，同学们参与了踩曲、翻仓等制曲生产工艺流程的操作，积极主动、勤学好问、待人诚恳，特别是服从企业教师的指挥和安排，认真聆听操作指导，不怕苦、不怕累，积极观察、体验、思考，将自己所学与实践结合起来，努力践行“德才兼备、知行合一”的校训。
这次专业实习给了我们一个在走入社会之前深入企业、了解企业的锻炼机会。宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来，只有在实践中去磨练，才能飞得更高，我们向往着未来，相信通过自己的努力拼搏，一定能够获得人生的丰收。
四班：认真实践、感受精神
专业实习是我们从理论到实践，从实践到理论的学习过程，2020年6月29日，终于迎来了白酒生产实习的机会。
早上6点30分，我们整装出发，在前往生产车间的路上，同学们带着激动的情绪和好奇的心情迎接第一天实习。到达目的地后，感受到了企业教师的热情和关怀，使我们快速地融入到了生产中，换服装、拿工具，在工人师傅的指导下，我们一步一步深入，逐渐了解茅台酒制酒工艺的环节。通过近一周的实习，我们被实践教学的魅力所吸引，开始明白理论指导实践，实践推动理论的意义所在。同学们在实践中及时请教，企业教师带着丰富经验的适时指导，使我们对白酒生产工艺又有了更深的了解和掌握，心中都有了些许融汇贯通的喜悦。在收获知识之余，我们也体验到了工人师傅们的辛苦，不管是哪一个岗位、哪一项工作都是看着简单，也要通过不断的重复才可以熟练掌握，他们的伟大之处就在于每天重复着同样的操作，但还是精心地、努力地去完成，这样的精神激励着我们要以认真严谨的态度去学习，去探寻白酒酿造工艺中的神秘。
五班：茅台实习
实践出真知，经过一周的白酒生产实践学习，我班同学纷纷表示，切实体会到了理论学习与实践学习间的不同和特点。
生产实习中，有很多细节要时刻注意，如踢糟时、握笤帚时、上甑时等都有讲究，时间短机会难得，同学们满怀热情投入实践锻炼，认真、努力地学习每一个细节，初步有几点感受。
一、分工明确
我们在学习的过程中深深的体会到了“大国工匠精神”及茅台人的勤劳。每一个茅台人都各司其职，按时到到岗，每个班组都有固定的管窖工负责管理窖池、酒师摘酒、上甑工上甑等，因为每一个环节都会影响酒醅的发酵、出酒，必须做到精细化。
二、堆积发酵
酒醅在凉堂中堆积发酵，是生产过程的重要环节，微生物通过有氧发酵，效果与环境温度紧密相关，发酵过程温度变化、堆积时间、酒醅下窖时间等，都需要实时了解和严格控制。
三、上甑
看是简单的上甑工作，其实大有文章，不仅需要强大的体能，还要眼疾手快，操作中不仅有技术，还要掌握程序和方法，特别是时间掌握都有规定。听企业教师介绍，公司和车间每年都会举办上甑比赛，可见上甑工序在生产中的重要性，需要工人师傅长期锻炼才能达到要求的一项技能。
四、窖池管理
酒醅入窖后，在窖池进行无氧发酵，需要对窖池进行适时的、细致的管理，管理的工人师傅每天都要进行检查，根据窖池表面的变化了解窖池内酒醅的发酵情况，适时采取措施，进行有效管控。
生产实习过以来，除了学到知识，更是了解和感受到工人师傅们追求精益求精的工匠精神和爱岗敬业、爱岗精业、不怕吃苦的奋斗精神，这样的精神将会一直激励着我们努力学习，开创属于自己的未来。同时，我们的带队老师每天陪伴，不断的提醒我们，生产实践要安全“记心中、在手中”，还要勤于思考多请教，将所学的专业知识和实践结合起来，平时交流中针对我们遇到的一些问题还会进行解疑。哇，太贴心了！
最后，衷心的感谢茅台集团和公司安排的这次实习。
六班：茅台酒厂制酒实习心得
6月29日，我们来到茅台酒厂制酒车间进行专业实习，有幸和制酒师傅们一起劳动，向他们学习。
他们都很有耐心，也一直都很辛苦，在生产过程中，给我们讲制酒流程以及相应环节，每个环节的工艺都有专业知识内容，并且每个环节都有相应的注意事项和工艺要求。“大企业有大担当”的精神深深扎根于茅台集团的每一位工人师傅，体现在他们的行动中，我们前来实习，他们除了做好每天的工作，还要对我们进行操作指导、传授多年积累的经验，分享对酿酒的感悟。
首先，酿酒必须要有爱。要爱酒本身，才会用心去酿酒，要将酒视为生命的一部分去珍惜、去努力。人们常说“做自己喜爱的工作是人生的幸事”，爱能衍生热情，有热情能孕育灵感，有灵感便有了创造力，工艺的精益求精就是这样不断提升。人们也常说“爱能净化人的灵魂”，有了灵魂，就会酿造出醇香的美酒，酒也仿佛有了灵魂。所以，“爱”是酿酒人最根本、最重要的情操。
其次，酿酒必须要静。静，是一种品质，是一种精神，更是一种境界。酿酒是一门容纳微生物学、管理学、生物化学、营养学、气象学、地理学、乃至美学于一身的学问，因此，酿酒人要想成为一个真正的高手，就必须静下心来研究酿酒之道，与看不见的酵母、霉菌、细菌打交道，与春夏秋冬、四时八节相交融，细心把握碳、氢、氮、氧等的影响，边酿边学、边学边思，不断地把实践和理论推向一个又一个新的高度。静，让我们能够心游万仞，在酿酒过程中完成一个从容而优游的穿越，然而找到自己的人生真谛。如此，酿酒不仅是一种工作方式，同时也是一种生活方式。
再次，酿酒必须要敬业。 酿酒人自始自终都要保持勤勉的、一丝不苟的工作态度。酿酒之初你必须要认真学习酿酒之技术，向师长学，向书本学，在实践中学；酿酒时要潜心其中，精心操作，不断总结，要闻过则思，思而改进；酒成后，要细细品尝酸、甜、苦、辛等诸味是否平衡协调，同时更要细细深察其中的不足之处，一切源于对工作的热爱、对工艺的研究、对酿酒的探寻。
最后，酿酒必须要诚实。在酿酒的过程中你必须求真务实，有成绩你要总结，有失误你要反思，是这样就这样，不欺骗别人，更不会欺骗自己。要成功就要靠诚实，任何一种不诚实的行为必将阻止你前进的步伐，只有用诚实的心去酿造高品质的酒，才会拥有诚实的消费者，诚实的消费者就是企业的宝贵财富。同时你要记住，山外有山、天外有天，因此你必须虚心求教，要不断地向前辈、同仁、同行学习，真正把“活到老、学到老”作为酿酒人的座右铭。淡泊名利、宠辱不惊，这也是酿酒人的最高境界，亦是最难臻至的境界，它要你抛开世俗的眼光和想法，成时不骄，败时不馁，只知耕耘。这次生产实习，是我对专业知识的学习、使用，对实践操作的了解、积累，都有了新的认识和感悟，特别是茅台集团工人师傅们对待工作的态度、对待酿酒的精神等，更是我们对待学习、对待未来发展要铭记的。